おはようございます。
昨日の雪とはうって変わって、本日の南魚沼は快晴です。
雪の翌日に晴れた時の雪景色は本当に美しく、ずっと見続けていたい気持ちになります。
こんな日のスノボは最高なのではないでしょうか。
そうだ、出勤前に滑りに行けばいいんですね。笑
本日は発酵について。
先日伺った「発酵」をテーマにしたレストランにて、発酵についてを知る必要があると感じましたので、本日は発酵について調べて行きます。
まず、意味を辞書で調べてみると以下の様な言葉が。
” 酵母や細菌などの微生物がエネルギーを得るために有機化合物を分解して，アルコール類・有機酸類・二酸化炭素などを生成していく過程。狭義には，微生物が酸素の存在しない状態で，糖類を分解してエネルギーを得る過程。酒・味噌・醬油・チーズなどの製造などに古来利用されてきた。”
うん、中々難しいですね。
この文章を更に分解をすると、発酵には、
①酵母や細菌などの微生物がエネルギーを得るために有機化合物を分解して，アルコール類・有機酸類・二酸化炭素などを生成していく過程。
②狭義には，微生物が酸素の存在しない状態で，糖類を分解してエネルギーを得る過程。
という意味がある様です。
更に調べてみると、
発酵は”人間に有効な微生物が働いている過程”であるそうです。
というわけで本日はここまで。
それでは。